Co tam w kuchni piszczy

W kuchni dziś piszczy mi kaczka. Dopieka się właśnie i pachnie na cały dom. Ale nie o niej będzie. Asymaka zapytała o paszteciki albo inne ciasta i przypomniała mi o zaniedbanym nieco kąciku kulinarnym. A do smakowitych figli migli Sabinka już w zeszłym tygodniu podesłała mi przepisy na rybki. Muszę uzupełnić koniecznie! Do poniedziałku na pewno wszystko powstawiam i ułożę i dodam i w ogóle:) Ale do rzeczy. Asymaka pytaniem przypomniała mi, że w zeszłym roku robiłam drożdżowe paszteciki z kiszoną kapustą i grzybami. Boskie były i zajadała się nimi cała rodzina a dodatkowo wielki i górowaty talerz powędrował do teściów. Cały problem polegał na tym, że zawieruszył mi się na nie przepis. Miałam go wydrukowanego, wyszukanego na jakimś blogu, ale oczywiście za nic nie pamiętałam na jakim. Po przewróceniu pudeł, pudełeczek, półek z książkami kulinarnymi, koszulek z bogatą i przedziwną zawartością z całą jasnością wyszło mi, że przepis zaginął na amen. Drugim etapem poszukiwań było przeszukanie Iternetu. Ambitne zadanie. Po przejrzeniu mnóstwa blogów i portali doszłam do smutnego wniosku, że żaden z tamtych przepisów nie jest chyba tym którego szukam. Chyba bo oczywiście stuprocentowo pewna nie byłam. Aż w końcu nie wierząc już w odnalezienie recepty na doskonałe paszteciki weszłam jeszcze tak na wszelki wypadek na blog "Moje wypieki" i zajrzałam do wypieków słonych. I co? Oczywiście były tam. Powiedzcie jak to jest, że jak się czegoś szuka to zwykle to coś jest w ostatnim miejscu do którego zaglądamy? Ale najważniejsze, że znalazłam! Przepis sprawdzony, łatwy i wychodzi z niego mnóstwo malutkich pasztecików. Na następny dzień po upieczeniu można je podgrzać w piekarniku, albo jeść na zimno. Smaczne tak i tak. No i świetnie smakują z czerwonym barszczykiem:)  Oto receptura (pochodzi z Moich Wypieków):

Paszteciki vel kapuśniaczki drożdżowe

350 g letniego mleka
60 g roztopionego masła
pół łyżki cukru
2 łyżeczki soli
2 duże jajka
560 g mąki pszennej
10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych

Ponadto:

50 g masła, roztopionego
nasionka maku, kminku, czarnuszki, soli morskiej itp. do oprószenia
Drożdże rozpuścić w połowie mleka, odczekać 5 minut. Resztę mleka rozmieszać z 60 g masła, cukrem i jajkami. Mąkę wymieszać z solą, dodać rozpuszczone drożdże i resztę składników. Zagniatać, aż powstanie gładkie, miękkie i elastyczne ciasto. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5 h (do podwojenia objętości).

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Pierwszą część ciasta rozwałkować na rozmiar mniej więcej 25 x 45 cm. Przekroić nożem na pół. Na każdej połowie ciasta rozłożyć 1/4 nadzienia, jak pokazano na zdjęciu. Każdą połowę ciasta zwinąć w rulonik. W taki sam sposób postąpić z drugą, odłożoną częścią ciasta. Ruloniki pokroić po lekkim skosie (najłatwiej przy pomocy nitki podkładanej pod ciasto i zaciskanej nad ciastem). Przełożyć na blachę wyłożoną matą teflonową lub papierem do pieczenia. Przykryć lnianym ręczniczkiem, pozostawić do podwojenia objętości.

Przed pieczeniem posmarować roztopionym masłem, posypać makiem.

Piec około 18 - 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 210ºC. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Nadzienie:

1 kg kapusty kiszonej
100 g suszonych grzybków leśnych + kilka pieczarek
3 średniej wielkości cebule
sól i pieprz, do smaku
olej, do smażenia

Kapustę kiszoną włożyć do większego garnka, zalać wodą do przykrycia kapusty. Zagotować i gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez 2 godziny, do miękkości. Odcedzić, ostudzić, odcisnąć dokładnie wodę i drobno pokroić (czasem kapusta jest już drobno poszatkowana i nie trzeba jej dodatkowo kroić). Można to zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, pod przykryciem.

Suszone grzyby namoczyć wieczór wcześniej w niedużej ilości wody. Kolejnego dnia zagotować i gotować pod przykryciem przez 1 godzinę, do miękkości (bez soli). Odcedzić, ostudzić i drobno pokroić.

Cebulę drobno pokroić. Posolić lekko i podsmażyć na oleju do złotego koloru. Pieczarki (jeśli są dodawane) drobno pokroić i dodać pod sam koniec do usmażonej cebuli, podsmażyć razem.

Do dużego naczynia włożyć przygotowane wcześniej: kapustę, grzybki leśne, cebulę (z pieczarkami). Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po tym czasie  ciasto wyjąć, uformować bułeczki i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :)

Zachęcam do zajrzenia na moje wypieki, tam na zdjęciach cudnie pokazane jest jak zawijać paszteciki:)
Następnym razem będą śledzie w curry no i pewnie coś słodkiego:) Zapraszam do zaglądania i do przysyłania przepisów!!!!